Wie man köstliche vegane Enchiladas macht

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Wir füllen unseren Tex-Mex mit Hühnchen, Rindfleisch und Käse, aber die Wahrheit ist, dass die mexikanische Küche vegan ist. Diese Enchiladas sind voller Köstlichkeiten und werden sogar Fleischfresser gewinnen

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 35 Minuten
Serviert 3 - 4 Portionen

1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel Olivenöl plus extra zum späteren Bürsten
1 Knoblauchzehe, zerschlagen
1 Jalapeño Chili, fein gehackt
10g rauchiges Chipotle-Gewürz zum Reiben
400 g Süßkartoffel, gewürfelt
2 x 400 g gehackte Tomaten
Koriander 28 g Packung, Stängel und Blätter getrennt und fein gehackt
400 g schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
2 Salatzwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
115 g Babyspinat
6 Vollkorn- oder kernlose Tortilla-Wraps

Wie man die Enchiladas zubereitet

In einer großen Pfanne ½ Zwiebel in 1 Esslöffel Öl 3 Minuten lang weich braten. Fügen Sie die Gewürzmischung und die Süßkartoffel hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Fügen Sie 200 g Tomaten und 3 Esslöffel Wasser hinzu; Startseite. 15-20 Minuten kochen lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.

In der Zwischenzeit die restliche Zwiebel in 1 Esslöffel Öl glatt anbraten. Fügen Sie die Korianderstiele, die restlichen 600 g Tomaten und 200 ml Wasser hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, bis sie halbiert sind.

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Werfen Sie die Bohnen, Salatzwiebeln, Spinatblätter und Koriander in die Kartoffelmischung, bis der Spinat welk ist. Schneiden Sie 3 cm von der Ober- und Unterseite jeder Tortilla ab; Teilen Sie die Mischung zwischen ihnen und schrauben Sie sie gut.

¼ der Sauce in eine Auflaufform geben. Legen Sie die Tortillas mit der Naht nach unten darauf. Mit Öl bestreichen; 15 Minuten backen. Mit der restlichen Salsa (bei Bedarf aufgewärmt) und Guacamole servieren, wenn Sie möchten.