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Wie man Kimchi macht

Wie man Kimchi macht


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Es hat einen starken und charakteristischen Geruch, sein Geschmack ist salzig und würzig, es kann direkt als Banchan oder als Zutat in Eintöpfen und Suppen serviert werden und spielt eine grundlegende Rolle in der koreanischen Küche. Kimchi wurde aufgrund seines Erbes in der koreanischen Kultur von der UNESCO nach Initiativen Südkoreas im Jahr 2013 und Nordkoreas im Jahr 2015 in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Kimchi schmeckt wunderbar und kann als Beilage für Gemüse, als Dressing oder als Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen verwendet werden.

Zutaten

Für ca. 1,5 Liter:

  • 3 Esslöffel plus 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 mittelgroße Karotte, gehackt wie 3/10 × 3/10 × 5 cm (1/4 × 1/4 × 2 Zoll) Pommes Frites
  • 6 Tassen Wasser
  • 2 Pfund (1 kg) Chinakohl (Napa), gewürfelt 2 Zoll (5 cm)
  • 6 Schnittlauche, 5,1 cm lang, dann in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Esslöffel frisch gemahlener Ingwer
  • 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 3 Esslöffel Salzgarnelensauce oder Sardellensauce (erhältlich in koreanischen Lebensmittelgeschäften). Wenn Sie ein vegetarisches Kimchi möchten, überspringen Sie es.
  • 1/4 Tasse gemahlener dehydrierter Chili (oder anderes leicht heißes Chilipulver)
  • 1 Tasse geriebener koreanischer Rettich („moo“ auf Koreanisch)
  • 1 Teelöffel Zucker

Schritte

Waschen Sie Ihre Hände, alle Utensilien und Behälter, bevor Sie beginnen. Es ist unbedingt erforderlich, dass alles sauber ist: Gläser, Utensilien und Ihre Hände, sonst könnten die Probiotika anfangen, Coliforme zu entwickeln. Kimchi und Kombucha könnten aufgrund unhygienischer Praktiken Schimmel entwickeln.

Die 3 Esslöffel Salz im Wasser auflösen.

Legen Sie den Kohl in eine Schüssel, einen Behälter oder einen großen nicht reaktiven Topf und gießen Sie die Salzlösung hinein.

Den Kohl mit einem Teller zerdrücken. Lassen Sie den Kohl ca. 12 Stunden ruhen.

Den Kohl abtropfen lassen und die Salzlösung aufbewahren. Mischen Sie den Kohl mit den restlichen Zutaten, einschließlich des Teelöffels Salz.

Geben Sie die Mischung in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern. Gießen Sie genug Salzlösung über den Kohl, um ihn zu bedecken. Legen Sie einen Plastik-Gefrierbeutel in den Mund des Glases, gießen Sie die restliche Salzlösung in den Beutel und verschließen Sie ihn.


  • Möglicherweise möchten Sie die Plastiktüte nicht in den Mund des Glases stecken. Die Probiotika in Kimchi sind fast die gleichen wie in Kombucha. Beide sind hochreaktiv gegenüber Kunststoff, Metall und allen Materialien mit einer Teflon®- oder ähnlichen Beschichtung, einschließlich Microban®. Diese Materialien werden unter den Probiotika zusammenbrechen und könnten Sie vergiften. Verwenden Sie keine Plastik- oder Metallutensilien oder -behälter (verwenden Sie lieber Holzutensilien). Verwenden Sie zum Aufbewahren von Kimchi nur Glas. Aus diesem Grund sollten Sie Kimchi nicht in Plastikgläsern kaufen. Decken Sie einfach das Glas ab und lassen Sie den Deckel locker, damit es sprudelt, während es fermentiert. Wenn das Kimchi den herben Geschmack bekommt, den Sie mögen, schließen Sie einfach den Deckel fest und waschen Sie die Außenseite des Glases.

Lassen Sie das Kimchi 3 bis 6 Tage an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 ° C gären. Lassen Sie es gären, bis es den sauren Geschmack bekommt, den Sie mögen.
Nehmen Sie den Beutel mit der Salzlösung heraus und schließen Sie den Deckel fest. Lagern Sie das Kimchi im Kühlschrank, wo es monatelang aufbewahrt wird.

Tipps

  • Sie müssen nicht in ein Fachgeschäft für koreanische Produkte gehen, um die Sardellensauce zu kaufen, da die Marke Thai Kitchen in Geschäften wie Shaw's, Hannaford (in den USA) und vielen anderen Supermärkten mit Fischsauce erhältlich ist machte nur Sardellen und Salz. Auf der anderen Seite müssen Sie die Garnelensole in einem Fachgeschäft kaufen.
  • Mit diesem Rezept können Sie rohen Fisch und eine Vielzahl von Gemüsen zubereiten, z. B.: Rübe, Paprika, Wassermelonenschale (entfernen Sie den grünen Teil, verwenden Sie nur den weißen), Minzblätter. Bei rohem Fisch (wir empfehlen, Tilapia-Filets in Streifen zu schneiden) muss er mindestens 30 Minuten lang in einer Essiglösung eingeweicht werden (den Fisch alle 5 Minuten ausdrücken, um das Wasser auszutreiben, während der Essig den Fisch kocht). Waschen Sie dann den Fisch in Wasser und drücken Sie ihn zusammen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu erhalten. Verwenden Sie die gleichen Zutaten (zum Beispiel: ½ mittelgroße C-gehackte Zwiebel, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Salz und ¼ Tasse roter Pfeffer), aber kühlen Sie sie erst 24 Stunden vor dem Essen.

Warnungen

  • Sie sollten bei der Zubereitung dieses Gerichts vorsichtig sein, da der Fermentationsprozess erfordert, dass die Lebensmittel bei Temperaturen gelagert werden, die über der Kühlung liegen. Wenn Sie Zweifel an Ihrer Fähigkeit haben, dieses Gericht zuzubereiten, wenden Sie sich an die koreanische Gemeinde. Sie werden gerne teilen, was Sie wissen.
  • Kunststoff und Metall enthalten Chemikalien und Schwermetalle, die durch Probiotika abgebaut werden können. Selbst wenn Sie versuchen, gesünder zu sein, können Sie vergiftet werden.
  • Das Waschen Ihrer Hände und des Glases unter besonderer Berücksichtigung von Nägeln und Rissen trägt viel dazu bei, dass alles in einem gesunden Zustand bleibt.

Ecoportal.netWiki Howhttp: //es.wikihow.com


Video: How to Make Kimchi - Its All Done Only with This Recipe: Korean Traditional Kimchi Recipe (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Tonio

    Keineswegs ist nicht vorhanden. Ich weiss.

  2. Joram

    Ich kann keine detaillierten Kommentare schreiben, es gab immer Probleme damit, ich möchte nur sagen, dass die INFA interessant ist. Ich habe es mit einem Lesezeichen versehen, ich werde die Entwicklung sehen. Vielen Dank!

  3. Deoradhain

    Ich erspare mir einen Kommentar.



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